روشهای تولید کشمش در خانه و به صورت صنعتی | از خوشه تا کشمش
مقدمه: چرا دانستن روشهای تولید کشمش اهمیت دارد؟
کشمش، این میانوعدهی طبیعی، سالم و محبوب، از خشککردن انگور به دست میآید. اما نحوهی تولید کشمش میتواند تأثیر چشمگیری در طعم، رنگ، ارزش غذایی و حتی بازارپسندی آن داشته باشد. برخی خانوادهها به روش سنتی و خانگی، کشمش تهیه میکنند؛ در حالیکه در مقیاس بزرگتر، کارخانهها با تجهیزات پیشرفته این کار را انجام میدهند. در این مقاله، هر دو روش را با جزئیات بررسی میکنیم.
⸻
بخش اول: روشهای تولید کشمش در خانه
تولید کشمش در خانه به دلیل در دسترس بودن ابزارهای ساده و امکان کنترل بیشتر بر کیفیت محصول، در میان خانوادهها و باغداران محلی رواج زیادی دارد.
۱. تولید کشمش به روش آفتابی
روش آفتابی یکی از قدیمیترین و طبیعیترین روشها برای خشککردن انگور است. در این روش:
مراحل کار:
• انتخاب انگورهای رسیده، سالم و بدون لکه
• جداکردن خوشهها از شاخه
• پهنکردن خوشهها روی پارچه یا سینی در فضای باز و آفتابی
• قرار دادن توری یا پارچه نازک برای محافظت از گردوغبار و حشرات
• خشکشدن تدریجی در طی ۷ تا ۱۵ روز
مزایا:
✅ طبیعی و بدون مواد افزودنی
✅ حفظ طعم طبیعی انگور
✅ مصرف انرژی صفر
معایب:
❌ وابستگی به شرایط آبوهوایی
❌ احتمال آلودگی محیطی یا کپکزدگی
⸻
۲. تولید کشمش به روش سایهخشک
در این روش، خوشههای انگور در یک محیط سرپوشیده و خنک اما با جریان هوای مناسب قرار میگیرند تا به تدریج خشک شوند.
مزایا:
✅ حفظ رنگ روشنتر
✅ جلوگیری از تابش مستقیم خورشید و آسیب به بافت میوه
معایب:
❌ زمانبرتر از روش آفتابی
❌ نیاز به فضای مناسب با تهویه کافی
⸻
۳. استفاده از خشککن خانگی یا فر
در مناطقی با رطوبت بالا یا کمبود فضای باز، میتوان از فر خانگی یا دستگاه خشککن کوچک استفاده کرد.
روش اجرا:
• قرار دادن انگور دانهشده روی سینی فلزی یا سبد مشبک
• تنظیم دما در حدود ۵۵ تا ۶۰ درجه سانتیگراد
• خشککردن طی ۱۰ تا ۲۰ ساعت بسته به اندازه دانهها
مزایا:
✅ کنترل دقیق دما و زمان
✅ سرعت بالا
✅ مناسب برای مقدار کم انگور
نکات مهم:
• در حین خشککردن در فر، درِ فر را کمی باز بگذارید تا رطوبت خارج شود.
• هر چند ساعت، انگورها را زیر و رو کنید.
⸻
بخش دوم: تولید کشمش به روش صنعتی
در کارخانهها، تولید کشمش با هدف صادرات یا فروش عمده، نیازمند استانداردهای دقیق، سرعت بالا و یکنواختی در محصول نهایی است.
مراحل کلی تولید کشمش صنعتی:
۱. دریافت و انتخاب انگور
کارخانهها ابتدا انگورهایی با کیفیت مناسب، رنگ و قند مطلوب را از باغداران خریداری میکنند. انگور باید کاملاً رسیده و بدون کپک، لهشدگی یا بیماری باشد.
۲. شستوشو و ضدعفونی
انگورها به وسیله آب تمیز و مواد ضدعفونیکننده مناسب شسته میشوند تا خاک، گردوغبار و آلودگیها پاک شود.
3. پیشتیمار (Treatment)
در این مرحله، از محلولهای قلیایی یا روغن کشمش استفاده میشود تا پوستهی انگور نازکتر شده و فرآیند خشکشدن سریعتر انجام شود.
محلول قلیایی چیست؟
محلول آب و پتاس یا ترکیبات قلیایی دیگر که کمک میکند پوست انگور ترک خورده و رطوبت سریعتر تبخیر شود.
⸻
۴. خشککردن با دستگاه
در کارخانهها از دستگاههای خشککن تونلی یا کابینی استفاده میشود. این دستگاهها جریان هوای گرم را با دمای تنظیمشده به سمت انگورها هدایت میکنند.
مزایا:
✅ زمان خشککردن کوتاهتر
✅ محصول یکنواختتر
✅ امکان کنترل دقیق بر دما و رطوبت
⸻
۵. سرند و جداسازی
پس از خشککردن، کشمشها از طریق دستگاههای ویبره و سرند از ضایعات، دانههای چسبیده و مواد خارجی جدا میشوند.
⸻
۶. روغنزنی و براقسازی
در بسیاری از خطوط تولید، برای بهبود ظاهر و جلوگیری از چسبندگی کشمشها، مقدار کمی روغن خوراکی (مانند پارافین مجاز یا روغن آفتابگردان) روی کشمشها اسپری میشود.
⸻
۷. بستهبندی و انبارداری
کشمشهای آمادهشده بستهبندی میشوند.
بستهبندی میتواند در حجمهای مختلف باشد؛ از بستههای ۲۵۰ گرمی گرفته تا کیسههای ۱۰ و ۲۰ کیلویی برای صادرات.
مقایسه سریع روشهای خانگی و صنعتی تولید کشمش:
ویژگی روش خانگی روش صنعتی
سرعت پایین بالا
کنترل کیفیت متغیر یکنواخت و استاندارد
امکان صادرات ندارد دارد
نیاز به تجهیزات ساده و کمهزینه پیشرفته و گران
میزان تولید کم زیاد
⸻
نکات مهم در تولید کشمش با کیفیت بالا
برای اینکه کشمش با کیفیتی تولید شود، در هر دو روش خانگی و صنعتی، به این نکات توجه کنید:
• استفاده از انگور سالم، رسیده و تازه
• خشککردن در دمای مناسب
• جلوگیری از رطوبتزدگی و کپک
• بستهبندی اصولی در محیط خشک و خنک
⸻
سخن پایانی: کشمش، از خانه تا کارخانه
تولید کشمش میتواند بهسادگی در خانه انجام شود یا بهصورت حرفهای در کارخانههای بزرگ. انتخاب روش مناسب بستگی به میزان تولید، هدف نهایی (مصرف خانگی یا فروش عمده) و امکانات موجود دارد. در هر صورت، با رعایت اصول بهداشتی و فنی، میتوان کشمشی سالم، خوشمزه و باارزش تولید کرد.
______
تماس با ما و ثبت سفارش
برای دریافت مشاوره تخصصی، مشاهده نمونه محصول یا ثبت سفارش عمده، با ما تماس بگیرید:
📞 شماره تماس: 09176035646
📩 ایمیل:nimayousefi330@gmail.com
🌐 وبسایت: www.nutinotrade.com
NutinoTrade؛ صادرکننده خشکبار ممتاز ایران به جهان.
